专访 | 推动大闸蟹产业发展，深加工流程标准化是关键

如何进行蟹粉产品的消费升级，如果推动大闸蟹的产业发展。推动产业升级，响应市场消费升级的号召，这些都需要从产业加工的标准化流程开始。

美食科技传播机构有幸邀到蟹会食品（上海）有限公司董事长丁连先生和我们分享深加工标准化如何推动大闸蟹的产业发展。

公司介绍：

蟹会食品（上海）有限公司是一家专业生产及销售大闸蟹冷冻蟹粉及蟹粉速冻点心的食品加工厂。以养殖，生产，加工为基础，集传统营销、电子商务、物流配送、售后服务于一体的综合性经济实体，专注于为客户提供优质安全的大闸蟹蟹粉系列产品和快速便捷的服务。

Q1：秋天正是大闸蟹新鲜上市的季节，蟹会食品的蟹粉和新鲜大闸蟹相比有哪些不同之处呢？

根据相关调差数据显示，有许多消费者并不了解蟹粉具体是什么，也分不清它与蟹黄、蟹膏的区别，所以了解蟹粉产品与大闸蟹的差异之前，需要先了解这三类产品之间的区别。蟹黄是指母蟹未排出体外的卵细胞，也包括母蟹的其他器官、腺体、组织液等物质，颜色呈现橘黄色。蟹膏则是公蟹的副性腺与器官的集合，颜色在自然状态下为青白色半透明状。蟹粉则是指螃蟹煮熟或蒸熟后，拆取出的蟹黄、蟹膏和蟹肉的统称，经过简单加工即可使用。

 

相比于整个大闸蟹，蟹粉产品的市场应用比较广泛，可应用于餐饮端食品的制作，如蟹粉小笼包，蟹粉炒饭，蟹粉拌面等。蟹粉在急速冷冻的状态下，可以进行长时间的储存和运输，延长蟹粉产品应用的时效性。随着蟹会食品预定制的销售模式，新鲜蟹粉被拆下后，可以在最短时间内送达客户手中，即可保证蟹粉产品的品质，同时拥有新鲜大闸蟹的鲜度。

Q2：面对市场旺盛的蟹粉需求，您如何做到大闸蟹的可持续性养殖？

秋季是大闸蟹销售的旺季，同时也是蟹粉产品需求的旺季，这和大闸蟹可持续性的生态养殖密切相关。虽然在中国各个地区的大闸蟹都为相同品种，即中华绒螯蟹，但不同地区的大闸蟹产季各不相同。三月份江苏地区的蟹苗处成长期时，地属青海地区的青海蟹已经可以捕捞拆蟹。