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  • 2021-04-06
    蟹粉是用冷冻还是常温?这3点没做好,味道就不对

    蟹粉是用冷冻还是常温?这3点没做好,味道就不对春天到了,又可以吃蟹了。可是吃蟹这对于小编这种手残党来说,要掰开蟹壳,去寻找蟹肉,有点困难。于是小编还想到一种东西,既可以安抚小编想吃蟹的心,又可以解放小编伤痕累累的手。蟹粉汤包、蟹粉豆腐、蟹粉春卷、蟹粉面,用蟹粉入菜,那叫一个鲜美逼人!蟹粉,在小编心里就觉得,可以说是螃蟹的精华了。它是以还鲜活的大闸蟹作为原料,雇佣一些工人,来手工拆蟹,取蟹肉、蟹膏、蟹黄,再会将已经熬好的蟹油把这三者

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  • 2021-04-06
    老味道——蟹粉

    百度词条曰:“蟹粉,蟹粉即是用蟹拆下来的肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物搭配。如上海菜里面的蟹粉小笼包,蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节”。从上面的文字来看,对也不对,对的是:蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,不完全对的是:蟹拆肉加熟猪板油、葱白、姜末盐等炒熬去部份水分,制成便于保存、便于选用的综合蟹肉。蟹粉在各地称谓也不相同,如蟹油、蟹肉、蟹黄、蟹粉。对此,在烹饪业界的理解是

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